Nenhum alimento é proibido, mas
muitos têm de ser consumidos com grande moderação.
LEITE
Aspecto nutricional
- Fornece proteínas de elevado
valor biológico
- Fornece cálcio
- Fornece Vitamina B2 e A
Quantidade necessária por dia
- 0,5 litros (adultos)
IOGURTES
O iogurte apresenta as excelentes
características nutricionais presentes no leite e a vantagem de ser mais
facilmente digerido.
É regulador da flora intestinal,
prevenindo a diarreia e o cancro do cólon.
O iogurte é um alimento com
história. Consumidos há mais de 2000 anos os leites fermentados só começaram a
ser conhecidos na Europa no séc. XVI e só no início do séc. XX foram
reconhecidas as suas importantes propriedades higiénicas e terapêuticas.
Durante muitos anos foi usado como medicamento sendo vendido somente nas
farmácias.
PRODUTOS DE SOJA
Leite de soja - não é leite. É
obtido por esmagamento de grãos de soja amarela. Não tem colesterol nem lactose
Tofu – é obtido por acidificação,
coagulação e aquecimento do “leite” de soja.
CARNE
- Fornece proteínas (cerca de 20%
da sua composição)
As proteínas da carne são de
elevado valor biológico, isto é, pelas características da sua composição em
aminoácidos satisfazem eficientemente as exigências do nosso organismo em
aminoácidos essenciais. A carne tem os 8 aminoácidos essenciais,
particularmente a lisina, o mais difícil de encontrar nos cereais. A qualidade
proteica das carnes e dos peixes (equivalentes entre si) é superada apenas pelo
leite, ovos e fígado. (também é possível obter a quantidade adequada de cada um
dos aminoácidos a partir da combinação correcta de fontes-
vegetais de menor qualidade
proteica.
- Fornece gorduras (em proporção
variável)
Embora as proteínas sejam
nutrientes plásticos (de construção) indispensáveis, habitualmente o consumo de
carne excede as necessidades. O consumo excessivo de carne traduz-se não só num
consumo de proteínas, mas também de gorduras, nomeadamente de gordura saturada
e colesterol prejudiciais à saúde. (as carnes mais magras e com menos
colesterol são as das aves, quando limpas de pele.
- Fornece vitaminas e minerais
A carne é um excelente fornecedor
de vitamina B12
A carne é rica em ferro
A carne tem também cobre, que é
necessário para a integração da B12.
A carne tem selénio que é
antioxidante
Perigos na carne
A carne pode estar contaminada de
bactérias. Pode também ser portadora de listeria. Pode também, quando mal
passada, transmitir toxoplasmose, triquinose e ténia.
Carne segura: passar bem a carne,
para matar bactérias e sobretudo parasitas. Conservá-la no congelador durante
uns dias mata larvas de ténia que possa eventualmente conter.
Dioxinas na carne – dioxinas são
produtos do lixo industrial, provenientes da industria química ou metalúrgica e
da incineração feita em más condições, são solúveis na gordura e vão aparecer
na carne e no leite.
Antibióticos na carne – só
deveriam ser usados nos animais quando há infecções, mas são muitas vezes
usados como factor de crescimento e aumento de peso; esses antibióticos
provocam o aparecimento de estirpes de bactérias resistentes, o que é um grave
problema de saúde pública.
Carne com hormonas – as hormonas
anabolizantes alteram o ritmo cardíaco e provocam maior retenção de água no
músculo, aumentando o peso 10 a 15%. (desconfie da carne que enrola na
frigideira ou no tacho – está a perder água).
Carne picada – é um veículo de
bactérias. Não se deve comprar nunca, carne previamente picada.
PEIXE
É um excelente fornecedor de
proteína.
É mais pobre em gordura e com
gordura de muito melhor qualidade que a carne
Tem menor quantidade de ferro,
mas maior de iodo do que a carne.
Conservas de peixe
São alimentos interessantes do
ponto de vista nutricional, apesar da quantidade excessiva de sal.
Deve utilizar-se o molho da
conserva para temperar em vez de usar outra gordura.
São bons fornecedores de cálcio
É mais saudável que a carne, no
entanto deve-se continuar a comer carne por causa do ferro e da vitamina B12.
O peixe congelado é uma boa
escolha.
Atenção à frescura do peixe
O peixe pouco fresco acumula
bactérias nas guelras e nas tripas. Se o peixe não é bem arranjado
imediatamente a seguir à pesca e metido no frio, as bactérias vão
multiplicar-se e contaminar o músculo, que é o que vamos comer. As bactérias
quando atacam o músculo vão produzir enzimas que por sua vez produzem aminas
biogénicas a partir dessas proteínas. Estas animas, entre elas a histamina, vão
provocar náuseas, vómitos, dores abdominais, palpitações, vertigens e erupções
cutâneas.
As gorduras do peixe
Nas gorduras polinsaturadas há
duas classes, os ómega-3 e os ómega-6. Os ómega6 estão geralmente nos vegetais.
Os ómega-3 encontram-se no peixe, nos mariscos, nas nozes. Este tipo de gordura
é benéfico em relação ao nível do colesterol, etc.
OVOS
Os ovos são fáceis de digerir e
são bem tolerados.
Têm elevado valor nutricional e
ricos em minerais
A clara não tem colesterol.
São fornecedores das proteínas de
melhor qualidade da nossa alimentação (melhor que a carne e o peixe)
À excepção da albumina
8proreína), é na gema que se concentram todos os nutrientes do ovo.
Truques para ver se um ovo está fresco
- Sacuda o ovo: num ovo fresco,
portanto com uma câmara de ar pequena, não se ouve qualquer som; se o ovo está
velho, a câmara de ar aumenta e fica um espaço livre e ouve-se ao sacudir.
- Coloque-o dentro de um
recipiente com água salgada: um ovo fresco fica no fundo; com cerca de uma
semana fica a meio em posição vertical; se vem à superfície deve rejeitá-lo
pois é um ovo envelhecido.
- Depois de aberto, um ovo fresco
apresenta a clara firme, translúcida e a gema intacta e firme; se a gema se
rompe e é muita fluída e a clara tem uma cor rosada (sinal de envelhecimento)
rejeite-o.
Um ovo sujo com palha e
excrementos, pode transmitir salmonelose. Não os lave, pois, a casca é porosa e
a lavagem arrasta para o interior do ovo, os contaminantes da casca. Limpe-o
com um esfregão e reserve-o apenas para cozinhados em que fique bem cozido.
Curiosidade: A gema do ovo como é
muito rica em gordura, fixa o cheiro que está próximo, se houver outros
alimentos na proximidade, o ovo vai saber e cheirar como o vizinho.
CEREAIS
Os cereais (arroz, aveia,
centeio, cevada, milho, trigo, pão, massas, etc. são ricos em complantix que
tem a capacidade de captar água aumentando o volume das fezes e acelerando o
trânsito intestinal, o que evita a prisão de ventre e outros problemas
intestinais.
Ricos em minerais e nas vitaminas
B12, B6 e PP. Pobres em cálcio e em gordura. Não fornecem vitamina C nem
vitamina A.
São ricos em glúcidos, sob a
forma de amido, estes hidratos de carbono complexos são grandes fornecedores de
energia.
São bons fornecedores de
proteínas, mas, como todas as proteínas vegetais, não contêm todos os ácidos
aminados essenciais. Falta-lhes a lisina.
Os cereais integrais são ricos em
B1, B2, B5, B6 e PP. São ricos em magnésio. Têm um problema, as cascas são
ricas em ácido fítico que produz fitatos de cálcio e ferro, impedindo a
absorção destes minerais. Parece que o balanço é positivo, dada a riqueza em
minerais das cascas. Os cereais integrais são também muito ricos em fibras,
úteis para a saúde.
Açorda – um alimento saudável
A açorda é feita de pão de trigo,
de azeite e de ovo, temperada com alho e coentros. São alimentos ricos em
proteínas, vitaminas e sais minerais. Tem antioxidantes. Deve ser incluída numa
alimentação saudável e é permitida, com moderação, num plano alimentar para
emagrecimento.
O arroz
O arroz não é um alimento
hipercalórico. Pode e deve ser incluído num plano de alimentação para
emagrecimento. O arroz integral é mais rico em vitaminas e sais minerais. Mas
não deve ser comido com alimentos ricos em ferro ou em cálcio, porque diminui a
absorção. O arroz integral pode estimular a mucosa do cólon quando é irritável.
TUBÉRCULOS
Neste grupo incluem-se a batata e
a batata doce
Estes alimentos são ricos em
amido, tal como os cereais e portanto são de digestão lenta e absorção contínua
e demorada.
Os tubérculos são ricos em
vitamina C e bons fornecedores de vitaminas do complexo B, de minerais e de
complantix.
HORTALIÇAS
A designação hortaliças aplica-se
às folhas e ramas comestíveis dos vegetais, como a alface, o espinafre, a
acelga, o agrião, a nabiça, etc.
Os frutos, caules e raízes, como
o tomate, pepino, cebola, cenoura, nabo,etc., chamam-se legumes.
Podemos ainda considerar dentro
dos produtos hortícolas, as leguminosas que se consomem frescas, como as
ervilhas e as favas.
Hortaliças e legumes são produtos
de excelente valor nutricional pela sua riqueza em vitaminas e minerais.
Excelente fonte de fibras alimentares, de antioxidantes e outras substâncias
protectoras.
Este grupo alimentar deve
perfazer 25% do peso dos alimentos a consumir por dia.
Melhora o funcionamento
intestinal, ajuda a regular os níveis de gordura no sangue e previne o
aparecimento de várias doenças, entre elas, o cancro.
São alimentos de baixo teor
calórico por volume e promovem a saciedade.
São praticamente isentos de
gordura e fracos fornecedores de hidratos de carbono.
São fornecedores de vitamina C e
carotenos.
Os legumes congelados são uma boa
alternativa aos produtos frescos. (Há que verificar se não existem cristais de
gelo dentro das embalagens, o que indicaria a interrupção da cadeia de frio e
possível descongelamento do alimento).
As cenouras e as cebolas são
legumes doces, isto é, contêm um pouco de sacarose.
O que são:
- O alho e a cebola são bolbos
- As cenouras, as beterrabas, os
nabos são raízes
- As batatas são tubérculos
- Os espargos são caules
- A salsa, as couves, os
espinafres, a alface são folhas
- Os brócolos, as couves-flores
são inflorescências
- As curgetes, o feijão-verde, o
tomate são frutos
- As ervilhas são grãos
-Os cogumelos são uma família à
parte. Não têm nem raíz nem clorofila
Que legumes congelar?
Os que suportam a congelação são
as ervilhas, o feijão verde, os espinafres e as batatas.
Elogio da sopa
A sopa é um belíssimo alimento,
muito característico da nossa zona geográfica
Tem vitaminas e sais minerais,
que não se perdem porque é mantida a água da cozedura
Tem fibras
A água é fervida e, portanto,
destroem-se as bactérias
Tem baixo valor calórico e, no
entanto, «enche»
(Para não desperdiçar nutrientes,
deve-se aproveitar o caldo em que são conservados os legumes, pois grande parte
das vitaminas e outros nutrientes estão aí dissolvidos).
Leguminosas secas
Alimentos de excepcional valor
nutritivo.
Os pratos confecionados com
legumes secos têm a má fama de serem muito calóricos (feijoadas, ranchos, etc.)
mas só o são quando, para além dos legumes, levam os enchidos e o toucinho.
Estes alimentos, que são baratos e prestam-se
a refeições familiares abundantes, são ricos em proteínas, contêm muitos ácidos
aminados essenciais e têm grandes quantidades de amido, vitaminas, sais
minerais e fibras.
FRUTA
O valor nutritivo da fruta fresca
é semelhante ao das hortaliças e legumes, embora o seu valor energético seja
maior.
A fruta é pobre em proteínas e em
gorduras.
O seu valor calórico depende
quase exclusivamente dos hidratos de carbono.
A frutose é muito mais doce que a
sacarose.
A fruta fornece grande quantidade
de vitaminas, minerais e fibras alimentares. (nutrientes que se concentram
sobretudo na casca). Atenção: não comer fruta com casca, porque os frutos são
tratados, já depois de colhidos, com pesticidas a fim de evitar os bolores e os
insectos, durante o transporte. Os pesticidas não são solúveis na água e, por
isso, não saem com a lavagem.
Fruta, legumes e hortaliça devem,
no conjunto, somar 43% do peso bruto de alimentos ingeridos diariamente.
A fruta deve estar intacta, de
casca uniforme, sem cortes e sem partes tocadas.
A fruta perde vitaminas pela
exposição à luz e ao calor.
A fruta deve ser sempre bem
lavada.
Depois de descascada a fruta
perde nutrientes por oxidação.
A fruta tem açúcar, a frutose e,
portanto, adiciona calorias. A fruta é boa «em vez de» e não «para além de»
A fruta é indispensável à saúde.
A fruta é a melhor sobremesa.
A fruta não deve ser ingerida em
excesso por pessoas que querem emagrecer.
A banana
A banana, por ser um dos frutos
mais calóricos, é mal afamada, considerando-se que é hipercalórica mas a banana
não engorda e pode ser incluída num programa alimentar para emagrecer.
A banana é rica em carotenos,
vitamina C, folatos, potássio e magnésio.
Se quer que as bananas que
comprou verdes amadureçam depressa, ponha-as junto de outras frutas, como a
maça, que libertam uma substância que amadurece.
A casca da banana tem pesticidas
e fungícidas. Lave as mãos depois de as descascar.
A maça
A maça tem a seu favor ser muito
rica em fibra e de atrasar a absorção do açúcar da fruta, a frutose, pelo que o
pico glicémico da maça é mais baixo e mais lento.
Quanto a calorias, as da maça são
as mesmas das outras peças de fruta mais correntes.
FRUTOS SECOS
Frutos secos são as sementes
comestíveis (amêndoa, noz, avelã, pinhão, pistácio, castanha, pevides,
amendoins. As frutas passas e as frutas desidratadas também são designados frutos
secos.
As frutas secas ou parcialmente
desidratadas, conservadas com a adição de açúcar são designadas frutas cristalizadas.
As sementes comestíveis são nutricionalmente
muito ricas, excelentes fontes de complantix (vários tipos de fibras), de
vitaminas e de minerais. Mais de metade do seu peso é gordura, sobretudo
gordura mono e polinsaturada, , cerca de 20% é proteína e outros 20% são
hidratos de carbono. São alimentos com um valor calórico elevado. Rançam com
facilidade er são facilmente contaminadas com fungos e bolores.
As frutas secas captam água no
intestino, aumentam o volume fecal e facilitam o trânsito intestinal combatendo
a obstipação.
Fruta em conserva
Serve para aproveitar a fruta da
época.
A conserva pode ser em calda ou
em compotas e geleias.
As conservas em calda são
pasteurizadas ou esterilizadas. Geralmente são pouco açucaradas.
As compotas e geleias têm 40-60%
de açúcar.
GORDURAS
A gordura é constituída por
ácidos gordos que podem ser saturados, polinsaturados ou monoinsaturados,
consoante predomina num dado tipo de gordura cada um destes grupos de ácidos
gordos.
A quantidade de gordura ingerida
diariamente não deve fornecer mais de 30% de energia diária.
Além da quantidade, há que
conhecer e selecionar a qualidade da gordura.
O tipo de gordura mais
prejudicial para o nosso organismo é a saturada. Este tipo de gordura abunda
noas carnes de mamíferos, no leite gordo e seus derivados, como queijo gordo,
natas e manteiga, cacau e chocolate.
As gorduras monoinsaturadas de
que o azeite é o melhor representante, são as que devem ser consumidas em maior
quantidade.
As gorduras polinsaturadas são
fundamentais na nossa alimentação, com importantes funções para o nosso
organismo. Na gordura polinsaturada há a salientar a gordura do peixe, rica em
ácidos gordos ómega-3.
Na verdade, todos os tipos de
gordura são essenciais ao nosso organismo e o importante é consumi-las com
moderação e equilíbrio.
A gordura engorda, seja ela qual
for. O valor calórico de cada grama de gordura é sempre o mesmo,
independentemente do tipo de gordura.
Atenção
Limite o consumo de alimentos
muito engordurados (fritos, salgadinhos, folhados, enchidos, salsicharia,
molhos, carnes gordas, etc. e prefira as versões mais magras.
Diminua, o mais possível, a
adição de gordura aos seus cozinhados.
Retire todas as gorduras de carnes
e peixes e a pele das aves, antes de cozinhar e no prato.
Elimine a gordura à superfície de
caldos, guisados, ensopados, estufados, etc. depois de arrefecidos e prepare-os
sem usar refogados
Use marinadas para assar carne ou
peixe.
Asse em folha de alumínio.
Grelhe sem adicionar gordura,
seja na brasa ou na chapa.
Opte por leite e laticínios de
baixo teor de gordura.
Azeite
É a gordura mais saudável. É das
gorduras alimentares com maior percentagem de ácidos gordos monoinsaturados
(73,8%), sobretudo ácido oleico.
As gorduras vegetais são as mais
saudáveis e dentro destas, o azeite é a melhor. Mas o azeite tem tantas
calorias como qualquer gordura e só pode ser usado em pequenas quantidade numa
dieta de emagrecimento.
Banha
É obtida da gordura fundida de
porco.
É uma das mais resistentes ao
calor e uma das poucas adequadas para fritar e assar. Tem menos gordura
saturada que do que as margarinas duras de cozinha e até mesmo do que algumas
margarinas de mesa.
Manteiga
Obtém-se da nata do leite.
É constituída essencialmente por
gordura (82%), na sua maioria saturada (50%) e também monoinsaturada (25%).
É preferível pasteurizada, sem
sal e sem aditivos.
A manteiga é dos melhores
fornecedores de vitamina A da nossa alimentação.
Deve-se guardar sempre no
frigorífico, para evitar que rance, e em embalagem fechada para não captar odores
desagradáveis.
Óleos
São misturas de óleos de várias
sementes (colza, girassol, milho, cártamo, etc.
O óleo de amendoim é o óleo
alimentar com maior teor de ácidos monoinsaturados logo a seguir ao azeite
(46,8%) e dos mais resistentes às temperaturas
elevadas sendo o único com resistência suficiente para ser usado em frituras e
assados.
A humidade acidifica as gorduras,
sobretudo os óleos vegetais e azeite, deteriorando-os rapidamente. (rançagem da
gordura), pelo que devem conservar-se em locais secos e frescos, longe da luz.
ÁGUA
Sem água não há vida.
Numa pessoa adulta 60% é água e
num bebé essa percentagem é 75%.
Ninguém resiste mais de uma
semana à falta de água (enquanto se pode resistir mais de 70 dias à ausência
dos outros alimentos).
Beber água é um prazer.
A água da torneira em geral é boa.
Em média perdemos 2,5l de água
por dia (na urina, um pouco pelos intestinos e na transpiração). Temos por isso
de a repor. Como nos próprios alimentos ingerimos cerca de 1l de água,
resta-nos beber 1,5 litros (podemos fazê-lo através de chás, sumos,
refrigerantes, bebidas alcoólicas, leite, etc., pois todos estes líquidos contêm
água, mas de facto o que temos mesmo é que bebê-la.
A água pura é a melhor bebida.
Quando transpiramos, o que sai é
água e sais, particularmente cloreto de sódio.
Em climas muito quentes ou em
situação de desporto intenso, devem beber-se líquidos apropriados que também
contêm sal. O soro fisiológico pode ser uma solução.
REFRIGERANTES
Os refrigerantes são todos
fabricados com água, açúcar, gás carbónico, extratos vegetais, conservantes e
acidificantes.
Todas as bebidas açucaradas
prejudicam os dentes.
Os refrigerantes são prejudiciais
para a saúde.
Os refrigerantes light são
melhores porque o açúcar é substituído p+or adoçantes sem calorias.
Há investigadores que consideram
que os adoçantes sem calorias dão origem a «fome de ressaca», porque estimulam
a produção de insulina através do sabor doce na boca.
SUMOS
O sumo natural, fresco, com os
frutos espremidos à pressão, deverá ser bebido de imediato, porque a vitamina C
começa a oxidar-se mal a laranja é espremida.
Um copo dos de água, com sumo de
fruta natural, sem adição de açúcar contém 110 calorias (o mesmo que um copo de
leite gordo).
CERVEJA
Há muitas cervejas e com
características muito específicas que é difícil classificá-las.
Podem ser classificadas pela
fermentação (fermentação alta, fermentação baixa, fermentação espontânea) ,
pela cor (pretas, loiras), pelo álcool (cerveja de mesa, cerveja de luxo,
cervejas especiais),
As cervejas sem álcool têm entre
0,5 a 1% de álcool e esse efeito é obtido através de um processo de extracção
de álcool após uma fermentação normal. Também há a técnica de parar a
fermentação numa certa fase, mas isso diminui o aroma.
As cervejas mais claras devem ser
servidas mais frias, as mais escuras a uma temperatura mais alta. As brancas e
loiras entre 4 a 8 ºC, as mais morenas entre 8 e 9ºC, as pretas de 10 a 12ºC.
A cerveja, ao contrário do vinho,
não beneficia do envelhecimento, conserva-se mal, é frágil e suporta mal a luz.
A diferença da «imperial»
Os apreciadores de cerveja não trocam
a «imperial» pela cerveja engarrafada ou em lata porque o gosto é diferente e
deve-se ao facto de sofrerem processos de pasteurização diferentes. A cerveja
tirada à pressão, ao balcão, servida a copo, é sujeita a um processo de
pasteurização chamado «em flash», que respeita mais os aromas e sabores, e a
cerveja engarrafada, ou em lata, é sujeita a uma pasteurização clássica, mais
demorada.
CAFÉ
Apareceu na Europa no século XVII
vendido em carrinhas ambulantes.
No médio Oriente e no Egipto, o
café era conhecido desde a antiguidade, pelas suas propriedades estimulantes.
A cafeína é estimulante. Aumenta
a frequência cardíaca, faz subir a tensão arterial, estimula o rendimento
muscular e o rendimento cerebral. Uma dose de um a dois cafés por dia não
prejudica a saúde.
O café, em princípio, só deverá
ter acção durante duas horas após ser tomado. Contudo, há pessoas em que a
acção do café dura pelo menos oito horas.
O café causa dependência.
Kant tinha dependência do café.
Há duas variedades de café:
robusta e arábica. A arábica tem menos cafeína (1,15 a 1,4%) e é mais
aromática. A robusta tem mais (o dobro) da cafeína e é mais amarga.
O café tipo arábica vem sobretudo
da África Oriental, da Etiópia, da Tanzânia e do Quénia. Os planaltos da
América do Sul são também grandes fornecedores.
Os grandes fornecedores de
robusta são as regiões da África Ocidental, como Angola. Também a Indonésia e a
Costa do Marfim.
Descafeinados
São obtidos com um solvente que
retira a cafeína, seguido dum jacto de vapor de água que retira o solvente.
CHÁ
É uma infusão.
A palavra é portuguesa, mas a
origem está na China, na Índia e em Ceilão.
O chá preto é preparado através
de cinco fases de secagem e fermentação das folhas.
O chá verde não sofre fermentação.
Para preparar o chá a água não
deve ferver. O chá deve abrir 3 a 5 minutos. Por chávena usar quantidade de chá
equivalente a uma colher de café bem cheia.
O chá contém cafeína (designado
por teína). Tem teobromina, que é diurético e estimulante.
Não se deve tomar mais de 3
chávenas por dia de chá.
CHOCOLATE
O chocolate é um alimento obtido
a partir de pasta de cacau e açúcar.
É um alimento muito calórico
porque contém açúcar e gordura concentrados.
Dá dependência. Para além do
sabor, estão lá substâncias que dão prazer ao nível do sistema nervoso central,
contém teobromina, que é um estimulante e pode tirar o sono, a anandamida e a
feniletilamina.
O chocolate é rico em magnésio, o
que pode ter também uma acção anti-stress.
Chocolate de cozinha
Deve ter 30% de cacau em pó, com
pelo menos 18% de manteiga de cacau.
Chocolate de leite
Tem 25% de cacau e 14% de
derivados de leite e um máximo de 55% de açúcar. Tem pelo menos 25% de gordura.
Os chocolates têm geralmente
aditivos.
Chocolate dietético (com menos
calorias)
O chocolate dietético nunca tem
grande redução de calorias, porque, mesmo que não tenha adição de açúcar, isso
é compensado pela presença de gorduras.
Nunca se pode comer chocolate à
vontade.
AÇÚCAR
O açúcar é uma forma de hidrato
de carbono, em que a forma mais comum é a sacarose.
A sacarose produz-se a partir da
cana-de-açúcar ou da beterraba.
Outros açúcares dividem-se em
monossacarídeos (glicose e frutose, etc.), dissacarídeos (sacarose, maltose,
lactose), trissacarídeos e polissacarídeos (amido, glicogénio).
O mel
É um alimento produzido pelas
abelhas, a partir do néctar recolhido das flores, que é processado pelas
enzimas digestivas desses insectos, sendo armazenado em favos nas suas colmeias
e é o seu alimento.
O mel dito puro cristaliza
naturalmente, não sendo esse factor de envelhecimento. O mel e o açúcar são os
dois alimentos sem qualquer prazo de validade.
O mel é muito calórico. Tem pouco
menos calorias que o açúcar. (100g de açúcar branco, açúcar amarelo e mel têm respectivamente
391, 384 e 309 quilocalorias).
O mel tem mais zinco e vitaminas
B5 e B6 que o açúcar amarelo, mas este tem mais cálcio e magnésio.
Os edulcorantes fazem mal à
saúde?
Nunca se provou que os
edulcorantes, que são aduçantes, fossem tóxicos e muito menos cancerígenos.
Os edulcorantes são úteis num
plano alimentar de redução de peso e de tratamento da diabetes. Podem ser
adicionados a bebidas, lacticínios e cereais. Também podem ser cozinhados desde
que não cheguem a altas temperaturas.
Glicemia
A glicemia é o nível de açúcar no
sangue.
A capacidade de metabolizar os
hidratos de carbono é a capacidade de produzir insulina.
Ter uma glicemia alta significa
que essas pessoas estão a metabolizar mal os seus hidratos de carbono e têm ou
podem vir a ter diabetes. Há situações que não são de diabetes declarados mas
de pré-diabetes, porque o organismo metaboliza mal os hidratos de carbono. Depende
da dieta e do exercício evitar a passagem a diabetes. As refeições devem ser de
baixo índice glicémico independentemente da quantidade de calorias.
Considera-se que há diabetes
quando, por duas vezes, se encontra um valor igual ou superior a 126mg/dl da
glicemia em jejum-
Um doce é sempre hipercalórico
mas ao menos que o comamos a seguir à refeição para que se envolva com os
outros alimentos e demore mais tempo a ser absorvido.
A frutose da fruta é rapidamente transformado em glicose e
faz subir a glicemia, por isso, se comermos fruta, também a devemos acompanhar
por outro alimento que tenha absorção lenta.
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